转苷酶在低醇啤酒酿造中的应用  

作　　者：李峰 杨昆 

机构地区：[1]河南奥克啤酒实业有限公司450045

出　　处：《啤酒科技》2004年第7期23-26,共4页Beer Science and Technology

摘　　要：本文采用跳跃式糖化与加转苷酶相结合的方法来调整发酵度,通过对转苷酶的加量、时间、pH值、温度进行正交实验,选择最佳工艺条件:煮沸之前把麦汁温度调到55℃、pH调到5.5、添加量为0.1%、添加时间50min,从而生产出优质的低醇啤酒.

关 键 词：跳跃式糖化 转苷酶 发酵度 低醇啤酒 酿造 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]