辐照保鲜贮藏捆蹄的品质及安全性  

作　　者：陈炳松[1] 尹道川 曹虹[1] 谢宗传[1] 孙雅清 裴曼娟 张彬彬 谢慧文[3] 赵岩[3] 钟才云[3] 徐宗海 杨崇超 

机构地区：[1]江苏省农业科学院原子能农业利用研究所,南京210014 [2]南京市卫生防疫站,南京210014 [3]南京医学院卫生学系,南京210005 [4]涟水县食品公司肉联厂,涟水223400 [5]涟水县科学技术委员会,涟水223400

出　　处：《核农学通报》1993年第2期68-73,共6页

摘　　要：卤制烧煮好的捆蹄,真空封口包装后,经^(60)CoΥ辐照,可使细菌总数降到低于出厂标准1—3个数量级。7kGy辐照的捆蹄在夏季室温下可保质10—15天。辐照对捆蹄的感官和营养品质无不良影响。品尝试验,接受情况良好。毒理试验表明,辐照捆蹄属实际无毒物类范围,无致突变作用,不存在毒理学上的危害,是安全的。

关 键 词：肉制品 捆蹄 品质 辐照保鲜 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]