^1MBTH分光光度法测定水发食品中的甲醛  

作　　者：敬永计 曾云康 楚涛[1] 汪勇[1] 姚勇 吴宇川 

机构地区：[1]遂宁市疾病预防控制中心,四川629000 [2]遂宁市大英县疾控中心 [3]宜宾市长宁县疾控中心

出　　处：《中国卫生检验杂志》2004年第5期589-589,共1页Chinese Journal of Health Laboratory Technology

摘　　要：甲醛为细胞毒物,具有凝固蛋白质的作用,能和核酸的氨基和羟基结合使其失去活性,影响代谢功能并有强烈的腐蚀性,对人和动物具有致突变性,为遗传毒性致癌物[1].甲醛既不属于国家卫生标准规定使用的食品用防腐剂,也不属于食品的正常组分,在食品添加剂使用卫生标准中,甲醛仅为加工用助剂,而非食品用防腐剂,但近年来许多地方都发现有将工业用甲醛作为水发食品防腐剂使用的现象,危害消费者健康.有关甲醛的检验方法比较多,不过我国目前尚未规范食品中甲醛的检验方法,在一定程度上给卫生执法和检验带来困难.本文针对水发食品的特点,根据甲醛定性检验的原理,利用甲醛与酚试剂作用生成嗪,在酸性溶液中,嗪被高铁离子氧化形成蓝绿色化合物的性质[2],采用分光光度法测定水发食品中甲醛,获得了令人满意的结果.本法所需设备简单,操作方便,特别适合卫生基层单位使用.

关 键 词：水发食品 甲醛 国家卫生标准 正常 分光光度法 细胞毒 遗传毒性 食品用 防腐剂 食品添加剂 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学] TS202.3[医药卫生—公共卫生与预防医学]