高速离心除菌技术在ESL牛乳生产中的应用  

Removing the bacteria in raw milk by high-speed centrifuge to produce the ESL milk

作　　者：生庆海[1] 王玉良[1] 翟红梅[1] 

机构地区：[1]石家庄三鹿集团股份有限公司,河北石家庄050071

出　　处：《中国乳品工业》2004年第10期3-4,共2页China Dairy Industry

基　　金：国家"十五"重大科技攻关项目(2002BA518A10)

摘　　要：采用高速离心技术对生鲜牛乳除菌效果进行了研究,通过研究发现在离心力为7888g和牛乳温度为8℃条件下,离心15min,分别可除去原料乳中杂菌总数、芽孢总数和耐热芽孢为99.8%,93.9%和93.9%,离心后的原料乳经过巴氏杀菌,产品保质期达到30d。This experiment studies the effect on getting rid of the bacteria in the fresh raw milk by using the high-speed centrifugal separators. Finding that 99.8%number of bacteria, 93.9%number of spores and 93.9%number of heat-resistant spores can be get rid of respectively at the speed of 7 888 g in 15 minutes. After the centrifugation the shelf life of the pasteurized products can retain 30 days.

关 键 词：生鲜牛乳 原料乳 耐热芽孢 巴氏杀菌 除菌效果 保质期 高速离心 生产中 总数 发现 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] R283[轻工技术与工程—食品科学与工程]