纯生啤酒蛋白酶A抑制剂的应用研究  

作　　者：杨毅 [1] 田亚平 [2] 顾国贤 [2] 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团公司科研技术中心,101300 [2]江南大学工业生物技术教育部重点实验室,214036

出　　处：《啤酒科技》2004年第11期14-16,共3页Beer Science and Technology

摘　　要：本文对粗提或精制抑制剂L,进行了不同浓度对蛋白酶A的抑制实验.实验结果表明,精制和粗提蛋白酶A抑制剂L在稀释100倍时,抑制效果较明显,而且对啤酒的非生物稳定性没有明显影响.研究结果还表明,无论是否添加蛋白酶A抑制L,啤酒泡持在2个月货架期之后,均有不同程度的衰减.而蛋白酶A抑制剂L的作用,只是尽可能的延缓这种衰减趋势,从而增强纯生啤酒货架期的泡沫稳定性.

关 键 词：蛋白酶A 纯生啤酒 货架期 非生物稳定性 泡沫稳定性 应用研究 显影 抑制剂 延缓 研究结果 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]