β-葡聚糖切变、环境因素对麦汁和啤酒浊度的影响  

作　　者：谭春林 

机构地区：[1]燕京啤酒[衡阳]有限公司421007

出　　处：《啤酒科技》2004年第11期55-59,63,共6页Beer Science and Technology

摘　　要：在麦汁内添加β-葡聚糖引起浊度增加,在酿造过程中较高分子量的聚合物浓度增高,pH、麦芽糖和乙醇含量以及切变环境也影响麦汁和啤酒的浊度.发现啤酒中混浊物经0.45μm膜过滤后浊度下降,这是由于除去了非β-葡聚糖微粒.在4℃冷藏二周,由高浓度高分子量β-葡聚糖聚合物引起的浊度并不低.

关 键 词：麦汁 啤酒 Β-葡聚糖 酿造过程 混浊 浊度 麦芽糖 影响 环境因素 增高 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS210[轻工技术与工程—食品科学与工程]