激光红外线巴氏杀菌对啤酒质量的影响  

作　　者：梁海燕 

机构地区：[1]北京燕京啤酒集团科研技术中心 101300

出　　处：《啤酒科技》2004年第11期64-65,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：啤酒杀菌有多种方法,现有的巴氏灭菌法和无菌过滤是比较常用的两种方法,但这两种方法对啤酒质量可能产生负面影响.高频激光近红外线称得上新型的、无破坏性的"巴氏灭菌法",因为这种杀菌方法不会影响分子的离子化,对啤酒质量不会产生不利影响.研究显示:啤酒短期受激光红外线照射,可有效抑制酵母繁殖,并杀死细菌.经红外线照射过的啤酒,其酵母细胞的平均含量要比实际少3倍,细菌量要比实际少17倍.而且红外线光波穿透力强,可用于处理瓶装啤酒."激光红外线巴氏杀菌"的显著特点是:对啤酒质量不会产生任何不利影响;它具有能耗低、价格低和高效性的特点,因此要比目前世界上啤酒厂所采用的其它工业方法价格要便宜.

关 键 词：啤酒质量 巴氏杀菌 巴氏灭菌 瓶装啤酒 杀菌方法 无菌过滤 啤酒厂 激光 红外线照射 影响 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS252[轻工技术与工程—食品科学与工程]