不同烹饪加工处理对食品中维生素B2和总维生素C的影响  

作　　者：吴良清[1] 蒋兆坤[1] 朱硗燕 张小强[1] 陆宗明 卫九胜 石坚 

机构地区：[1]南京铁道医学院卫生系,210009

出　　处：《江苏食品与发酵》1993年第2期38-39,共2页Jiangsu Food and Fermentation

摘　　要：维生素B2(Vit B2)和维生素C(Vit C)都是人体必需的一种存在于食物中的小分子物质.Vit B2以动物内赃为多,Vit C则广泛存在于新鲜水果蔬菜之中,对食物进行各种加工处理。

关 键 词：烹饪 食品 维生素B2 维生素C 

分 类 号：TS972.1[轻工技术与工程]