羊肉发酵香肠生产工艺的研究  

作　　者：刘成江[1] 李冀新[1] 李德明[1] 刘磊[1] 马小梅[2] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,832000 [2]新疆农垦科学院棉花研究所,832000

出　　处：《肉类工业》2004年第8期17-19,共3页Meat Industry

摘　　要：以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。

关 键 词：羊肉发酵香肠 生产工艺 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]