马小梅

作品数：3被引量：8H指数：2
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供职机构：新疆农垦科学院更多>>
发文主题：羊肉发酵香肠亚硝酸盐理化性质干酪乳杆菌氨基酸更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《肉类工业》《食品与机械》更多>>
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羊肉发酵香肠的理化性质的研究被引量：1
《肉类工业》2004年第10期22-24,共3页刘成江 李德明 李冀新 刘磊 马小梅 
实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究。结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降。
关键词：羊肉发酵香肠 干酪乳杆菌 发酵剂 理化性质 微球菌 亚硝酸盐 脂肪酸 含量 对照组 实验 
羊肉发酵香肠生产工艺的研究被引量：2
《肉类工业》2004年第8期17-19,共3页刘成江 李冀新 李德明 刘磊 马小梅 
以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。
关键词：羊肉发酵香肠 生产工艺 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 
羊肉发酵香肠的理化性质初探被引量：5
《食品与机械》2004年第3期15-16,共2页刘成江 李德明 李冀新 刘磊 马小梅 
采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠 ,并对其理化性质进行了研究。结果表明 :实验组的脂肪酸总量变化不显著 ,氨基酸的含量比对照组显著增加 ,亚硝酸盐的含量明显下降。
关键词：羊肉发酵香肠 理化性质 脂肪酸总量 氨基酸 亚硝酸盐 混合发酵 
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