羊肉发酵香肠的理化性质的研究  

作　　者：刘成江[1] 李德明[1] 李冀新[1] 刘磊[1] 马小梅[2] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院特产食品开发研究中心,石河子832000 [2]新疆农垦科学院棉花研究所,石河子832000

出　　处：《肉类工业》2004年第10期22-24,共3页Meat Industry

摘　　要：实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究。结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降。

关 键 词：羊肉发酵香肠 干酪乳杆菌 发酵剂 理化性质 微球菌 亚硝酸盐 脂肪酸 含量 对照组 实验 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]