李德明

作品数：14被引量：23H指数：3
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供职机构：新疆农垦科学院更多>>
发文主题：羊肉发酵香肠干酪乳杆菌风味亚硝酸盐理化性质更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
发文期刊：《食品研究与开发》《粮食与食品工业》《食品与发酵工业》《食品工业》更多>>
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羊肉发酵香肠的理化性质的研究被引量：1
《肉类工业》2004年第10期22-24,共3页刘成江 李德明 李冀新 刘磊 马小梅 
实验采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对其理化性质进行了研究。结果表明:实验组的脂肪酸总量变化不显著,氨基酸的含量比对照组显著增加,亚硝酸盐的含量明显下降。
关键词：羊肉发酵香肠 干酪乳杆菌 发酵剂 理化性质 微球菌 亚硝酸盐 脂肪酸 含量 对照组 实验 
羊肉发酵香肠生产工艺的研究被引量：2
《肉类工业》2004年第8期17-19,共3页刘成江 李冀新 李德明 刘磊 马小梅 
以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠,并对该工艺进行了研究。结果表明最佳 工艺为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的最佳比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8-12h。
关键词：羊肉发酵香肠 生产工艺 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 
羊肉发酵香肠的生产工艺被引量：3
《食品与发酵工业》2004年第5期129-130,共2页刘成江 李冀新 李德明 刘磊 马晓梅 
研究了以干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌为发酵剂生产羊肉发酵香肠的工艺。确定最佳工艺条件为:干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌的比例为1:1,发酵温度为30℃,发酵时间为8～12 h。
关键词：羊肉发酵香肠 生产工艺 干酪乳杆菌 玫瑰色微球菌 
羊肉发酵香肠的理化性质初探被引量：5
《食品与机械》2004年第3期15-16,共2页刘成江 李德明 李冀新 刘磊 马小梅 
采用干酪乳杆菌和玫瑰色微球菌按一定比例混合的组合发酵剂生产羊肉发酵香肠 ,并对其理化性质进行了研究。结果表明 :实验组的脂肪酸总量变化不显著 ,氨基酸的含量比对照组显著增加 ,亚硝酸盐的含量明显下降。
关键词：羊肉发酵香肠 理化性质 脂肪酸总量 氨基酸 亚硝酸盐 混合发酵 
特制玉米粉酸奶的加工初探
《粮油加工与食品机械》2003年第11期66-67,共2页郭安民 李德明 贺玉凤 孙新纪 刘磊 刘成江 
以特制 (膨化 )玉米粉 (普通玉米、糯玉米 )和鲜牛乳为主要原料 ,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨 ,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶 ,开发了风味独特、口感新颖、营养丰富的酸奶新产品。
关键词：特制玉米粉 发酵酸奶 加工工艺 发酵条件 
特制玉米粉酸奶的加工初探被引量：2
《中国乳业》2003年第11期31-32,共2页郭安民 李德明 贺玉凤 孙新纪 刘磊 刘成江 
以特制(膨化)玉米粉(普通玉米、糯玉米)和鲜牛乳为主要原料,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶,开发出了风味独特、口感新颖、营养更丰富的酸奶新产品。
关键词：玉米粉酸奶 加工 发酵 风味 口感 营养 
羊肉泡馍汤料的配置及保质期的研究
《食品工业科技》2003年第7期47-48,共2页贺玉凤 李德明 郭安民 
选用新鲜羊肉,经预煮、卤煮、高温杀菌等工艺,选用具有保健功能的八珍香料及调味料等辅料,调制出具有独特风味的羊肉泡馍汤料,并进行了保质期试验。
关键词：羊肉泡馍汤料 配置 保质期 新鲜羊肉 香料 调味料 快餐食品 
保健冰激凌的研制被引量：2
《食品研究与开发》2003年第6期77-78,共2页贺玉凤 李德明 刘磊 郭安民 
本文对茶味冰激凌、黑芝麻冰激凌、螺旋藻冰激凌、山药冰激凌、胡萝卜冰激凌进行了研究,经多次实验,确定了较为理想的配方和工艺参数。5种特色冰激凌组织细腻、口感润滑、营养丰富,具有独特风味和一定的保健功能。
关键词：保健冰激凌 茶味冰激凌 黑芝麻冰激凌 螺旋藻冰激凌 山药冰激凌 配方 工艺参数 胡萝卜冰激凌 
多菌种固体发酵玉米渣及玉米浆生产饲料蛋白的研究被引量：5
《饲料工业》2002年第12期35-36,共2页刘成江 李德明 卢士玲 马晓梅 王立梅 
随着我国淀粉工业的迅速发展，玉米渣皮及玉米浆的废渣、废液大量排放，不但造成大量能源的浪费，而且对人类环境造成了严重的破坏。众所周知，在自然界中，微生物具有强大的生物催化酶系统，在发酵过程中能将动物难以消化的粗纤维等大...
关键词：多菌种固体发酵 玉米渣 玉米浆 饲料蛋白 
营养牛肉圆的研制被引量：1
《食品工业科技》2002年第8期62-64,共3页卢士玲 李德明 刘成江 刘学军 
阐述了营养牛肉圆的制作工艺。采用四因素三水平正交实验法,得出最佳工艺条件为:水35%,淀粉15%,骨泥12%,在85℃的水温下挤丸,保持5～8min即可。这种产品具有良好的风味、色泽、口感,既营养又方便。
关键词：营养牛肉圆 水温 淀粉 骨泥 制作工艺 配方 
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