特制玉米粉酸奶的加工初探  

Study on the Process of Yoghout made of Special Corn Flour

作　　者：郭安民[1] 李德明[1] 贺玉凤[1] 孙新纪[1] 刘磊[1] 刘成江[1] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院特产研究所,新疆石河子市北四路832000

出　　处：《粮油加工与食品机械》2003年第11期66-67,共2页

摘　　要：以特制 (膨化 )玉米粉 (普通玉米、糯玉米 )和鲜牛乳为主要原料 ,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨 ,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶 ,开发了风味独特、口感新颖、营养丰富的酸奶新产品。

关 键 词：特制玉米粉 发酵酸奶 加工工艺 发酵条件 

分 类 号：TS252.54[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]