郭安民

作品数：63被引量：225H指数：8
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供职机构：新疆农垦科学院更多>>
发文主题：乳酸菌发酵乳清乳清酒干酪更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学化学工程医药卫生更多>>
发文期刊：《食品科技》《食品与发酵工业》《乳业科学与技术》《食品工业》更多>>
所获基金：国家自然科学基金兵团青年科技创新资金专项新疆生产建设兵团工业科技攻关计划项目兵团工业科技攻关计划项目项目更多>>
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基于铝离子梯次浓度胁迫对羊尾脂氧化的响应
《食品科技》2022年第6期146-152,共7页李宇辉 王霆 郭安民 李钰 刘成江 
兵团重点领域科技攻关项目(2020AB012);国家自然科学基金项目(31460401)。
通过设置不同浓度Al^(3+)处理阿勒泰羊尾脂,研究其4℃贮藏过程中氧化诱导期、氧化指标及其脂肪酸组成的变化。结果表明:羊脂氧化诱导期时间呈现前移,随着金属Al离子处理浓度的增加诱导期缩短,2 mol/L和5 mol/L Al^(3+)处理组氧化诱导期...
关键词：铝离子 胁迫 羊尾脂 氧化 
新疆哈萨克族传统风干肉中真菌多样性分析被引量：4
《食品与发酵工业》2021年第1期35-42,共8页王俊钢 李宇辉 刘成江 郭安民 岳建平 
国家自然基金项目(31860437);新疆生产建设兵团科技创新人才计划项目(2020CB024)。
为明确新疆哈萨克族传统风干肉中真菌结构组成,采用Illumina MiSeq高通量测序技术对新疆传统风干肉样品中真菌内转录间隔区(internal transcribed spacer,ITS1)基因序列进行分析,比较新疆北疆地区不同来源风干肉中真菌群落结构组成,并...
关键词：传统风干肉 真菌多样性 高通量测序 
新鲜肉苁蓉发酵酒工艺研究被引量：8
《食品研究与开发》2019年第20期59-64,共6页郭安民 李宇辉 王俊钢 刘成江 
国家自然科学基金(31760451)
以新疆和田新鲜肉苁蓉为原料,研究肉苁蓉低度酒生产工艺,通过单因素试验考察不同的初始浓缩苹果汁添加量、初始pH值、SO2添加量、主发酵温度对肉苁蓉酒的酒精度和品质的影响。选取四因素三水平的正交试验对肉苁蓉酒发酵工艺参数进行优...
关键词：新鲜肉苁蓉 发酵 感官品质 酒精度 正交试验 
不同温度处理的风干牛肉贮藏过程中脂肪变化被引量：14
《食品科学》2019年第13期14-21,共8页李宇辉 王俊钢 刘成江 郭安民 韩冬印 
国家自然科学基金地区科学基金项目(31460401;31860437);新疆生产建设兵团工业科技攻关与成果转化项目(2015AB023)
为了研究干燥温度对风干牛肉贮藏过程中脂肪酸组成的变化规律,选取新疆褐牛后腿肉为研究对象,经腌制后分别进行20 ℃ 48 h、40 ℃ 20 h、50 ℃ 12 h、60 ℃ 8 h的风干处理,冷却后置于4 ℃冰箱贮藏,分别在第0、15、30天和第60天取样,检测...
关键词：风干牛肉 脂肪酸组成 脂肪氧化 贮藏 
不同液态发酵基质对红曲霉产红曲色素及桔霉素的影响被引量：7
《中国酿造》2018年第11期91-94,共4页吴宏 代文婷 连喜军 郭安民 吴洪斌 
国家自然科学基金资助项目(31260396)
在前期分离纯化出的10株红曲霉基础上,以18种液体培养基对10株红曲霉进行发酵培养,通过分光光度计和质谱分析仪测定各发酵液中红曲色素和桔霉素含量,分析不同地区红曲霉的红曲色素和桔霉素的代谢特性,筛选出高产红曲色素低产桔霉素的红...
关键词：红曲霉 红曲色素 桔霉素 
脉动压力对新疆风干牛肉腌制过程传质动力参数影响被引量：3
《食品工业科技》2018年第6期31-37,共7页吴师师 李宇辉 郭安民 刘成江 韩冬印 王俊钢 李应彪 
新疆生产建设兵团工业科技攻关与成果转化项目(2015AB023)
为了明确脉动压力作用下新疆风干牛肉在腌制过程中盐分传质动力学过程,以牛肉为原料,采用不同脉动压力(100、120、140、160、180 kPa)在浓度为6.5%(w/w)的盐水中对牛肉(5 cm×5 cm×20 cm)进行腌制,通过测定腌制过程中牛肉的总质量、盐...
关键词：风干牛肉 腌制 脉动压力 传质动力 
新疆风干肉中优势乳酸菌的分离及产酶特性分析被引量：2
《食品与发酵工业》2018年第1期80-85,共6页李宇辉 郭安民 刘成江 王俊钢 
新疆生产建设兵团工业科技攻关与成果转化项目(2015AB023);新疆农垦科学院青年基金项目(YQJ201506)
利用可培养方法,对新疆风干肉中乳酸菌进行分离筛选,结合生理生化和16S r RNA序列对其鉴定,并分析其在不同温度下的产酶特性。结果显示,菌株t L-4为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);t L-7为棒状乳杆菌(Lactobacillus coryniformis)...
关键词：新疆风干肉 乳酸菌 鉴定 产酶特性 
红曲霉在酿酒行业中的应用研究进展被引量：22
《食品与发酵工业》2018年第1期280-284,共5页代文婷 吴宏 郭安民 代俊辉 雷用东 
国家自然科学基金(31260396)
红曲霉是我国重要的微生物资源,能产生多种生物活性代谢产物,被广泛应用于白酒、黄酒、保健酒等酿造领域。文章主要对红曲霉及其相关代谢产物在白酒、黄酒及保健酒中的研究现状进行总结,在此基础上分析红曲霉应用于酿酒行业中存在的问题...
关键词：红曲霉 白酒 黄酒 保健酒 应用 
真空脉动压干燥技术在风干牛肉加工中的应用被引量：4
《食品与发酵工业》2017年第1期135-142,共8页王俊钢 刘成江 郭安民 韩冬印 李宇辉 
新疆生产建设兵团工业科技攻关与成果转化项目(项目编号:2015AB023)
为优化真空脉动压技术干燥牛肉工艺参数,选择真空压力,干燥温度和干燥时间为影响因素,通过三因素二次通用旋转设计,以干燥后牛肉综合感官评分为评价指标,对真空脉动压干燥牛肉工艺进行优化,结果表明:对风干牛肉品质感官评分影响由大到...
关键词：真空脉动压 风干牛肉 干燥 
基于脉动压技术的腌制新疆特色风干牛肉工艺优化被引量：6
《食品工业科技》2016年第19期185-191,共7页王俊钢 李宇辉 郭安民 卢士玲 刘成江 
新疆生产建设兵团工业科技攻关与成果转化项目(2015AB023);国家自然基金地区基金项目(31360392;31460401)
为优化脉动压技术腌制风干牛肉工艺参数,选取高压幅值、盐分溶液浓度和腌制总时间为影响因素,通过三因素二次通用旋转设计,以风干牛肉感官评价值为评价指标,对脉动压腌制风干牛肉工艺进行优化。结果表明:对风干牛肉品质感官评分影响由...
关键词：脉动压 风干牛肉 腌制 
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