营养牛肉圆的研制  

作　　者：卢士玲[1] 李德明[1] 刘成江[1] 刘学军[2] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院特产品研究所,石河子832000 [2]吉林农业大学食品工程学院

出　　处：《食品工业科技》2002年第8期62-64,共3页Science and Technology of Food Industry

摘　　要：阐述了营养牛肉圆的制作工艺。采用四因素三水平正交实验法,得出最佳工艺条件为:水35%,淀粉15%,骨泥12%,在85℃的水温下挤丸,保持5～8min即可。这种产品具有良好的风味、色泽、口感,既营养又方便。

关 键 词：营养牛肉圆 水温 淀粉 骨泥 制作工艺 配方 

分 类 号：TS251.6[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]