特制玉米粉酸奶的加工初探  

The study on the production of taitor-made corn powder youhurt

作　　者：郭安民[1] 李德明[1] 贺玉凤[1] 孙新纪[1] 刘磊[1] 刘成江[1] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院特产研究所,石河子市832000

出　　处：《中国乳业》2003年第11期31-32,共2页China Dairy

摘　　要：以特制(膨化)玉米粉(普通玉米、糯玉米)和鲜牛乳为主要原料,并就玉米粉的添加量、发酵条件等加工工艺进行了初步探讨,设计出具有浓郁玉米香味的发酵酸奶,开发出了风味独特、口感新颖、营养更丰富的酸奶新产品。

关 键 词：玉米粉酸奶 加工 发酵 风味 口感 营养 

分 类 号：TS252[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]