辐射保存食品的方法：物理化学稳定性及分析方法  

作　　者：WassefWNawar 

机构地区：[1]UniversityOFMassachusetts

出　　处：《食品与机械》2004年第5期4-4,共1页Food and Machinery

摘　　要：有些因素会导致新鲜食品、加工食品、预处理食品以及冷冻食品的物理及化学的稳定性。食品科学家及工程师已经采用各种方法来防止或延长不必要的变化，影响产品货架寿命，比如利用抗氧化剂来延缓脂肪的氧化，采用巴氏灭菌工艺延缓因微生物引起的破坏，用乳化剂或增稠剂来保持产品很好的外观。

关 键 词：延缓 新鲜食品 保存 辐射 抗氧化剂 脂肪 延长 巴氏灭菌 食品科学 冷冻食品 

分 类 号：TS201[轻工技术与工程—食品科学] R692.5[轻工技术与工程—食品科学与工程]