传热介质与菜肴质量关系  

作　　者：张胜文 

出　　处：《餐饮世界》2004年第08S期69-71,共3页World Cuisine

摘　　要：食物由生变熟，需要一定的热量。热量由热源传至食物，往往要通过一定的传热介质。在烹调中，可以将传热介质划分为液体、汽(气)体和固体三大类，每类传热介质都有自己的特点。

关 键 词：菜肴质量 热介质 烹调 食物 热量 关系 液体 热源 

分 类 号：G633.7[文化科学—教育学] TS972[轻工技术与工程]