山药保健豆腐的研制  

作　　者：张继武[1] 程唐宁[1] 

机构地区：[1]安徽技术师范学院,凤阳233100

出　　处：《食品工业科技》2004年第11期91-93,共3页Science and Technology of Food Industry

基　　金：安徽技术师范学院科研启动资金资助

摘　　要：以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种很有发展前途的产品。

关 键 词：山药 豆腐 GDL 

分 类 号：TS214.2[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]