程唐宁

作品数：2被引量：20H指数：2
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发文主题：山药GDL保健豆腐豆腐大豆更多>>
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山药保健豆腐的研制被引量：15
《食品工业科技》2004年第11期91-93,共3页张继武 程唐宁 
安徽技术师范学院科研启动资金资助
以大豆、山药为主要原料,利用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,研制出了山药保健豆腐。其制作最佳工艺参数为:豆乳浓度1∶5,豆乳山药泥比10∶3,葡萄糖酸-δ-内酯添加量0.27%。该产品呈白色,具有纯正的豆香味及山药的特有风味,营养丰富,是一种...
关键词：山药 豆腐 GDL 
山药内酯豆腐的研制被引量：6
《食品与发酵工业》2004年第7期26-29,共4页张继武 程唐宁 
安徽技术师范学院科研启动资金资助
以大豆、山药为主要原料 ,利用葡萄糖酸 δ内酯为凝固剂 ,研制了山药内脂豆腐。其制作最佳工艺参数为 :m(大豆 )∶m(H2 O) =1∶5 ,豆乳与山药泥质量比为 1 0∶3 ,葡萄糖酸 δ 内酯添加量为 0 2 7%。该产品呈白色 。
关键词：内酯豆腐 大豆 山药 葡萄糖酸-δ内酯 凝固剂 制作工艺 
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