酯化酶粗酶制剂生产及在浓香型酒的应用——缩短浓香型白酒发酵周期,提高质量的研究  

作　　者：庄名扬[1] 孙达孟[1] 侯明贞[1] 刘晓蓉[1] 刘蓉辉[1] 胡森 王新正 赖登泽 朱仕明 

机构地区：[1]中科院成都生物研究所,610000 [2]国家名酒厂全兴酒厂,610041

出　　处：《酿酒科技》1993年第2期22-26,共5页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：全文分六部分：①采用平板分离，从全兴酒厂生产大曲中分离到曲霉菌9055的产酯酶活力高；②测定9055菌株的产酶条件；③用9055菌株扩大培养，以麸皮为载体，通风培养，对生产粗酯化酶制剂进行了简述；④对粗酯化酶制剂的用量与酯化时间、温度，及乙醇、己酸乙酯、己酸的含量关系进行了试验；⑤对粗酯化酶应用于全兴大曲酒的生产进行了缩短发酵周期的试验，试验表明；由60天缩短到40天的10批结果是己酸乙酯含量高于60天，双轮底试验则高达537.8mg/100ml；⑥作者在小结中提出了5点认识，主要有9055菌株属曲霉科；在麸皮中添加葡萄糖、醋酸钠对酶活力有影响；Fe^(2+)、Ca^(2+)、Mn^(2+)有益产酶；将9055菌株能代谢酯化合成酶用于浓香型酒生产，可提高质量，缩短发酵周期等。作者对研究和应用存在的问题基本没涉及。（丁匀成）

关 键 词：浓香型 白酒 粗制酯化酶 9055菌株 

分 类 号：TS262.31[轻工技术与工程—发酵工程]