自制火腿的简易操作法  

作　　者：马任骝[1] 王瑞琦[1] 马芝萃[1] 马芝蓓[2] 马雪玲 王洪魁 

机构地区：[1]山西农业大学 [2]广东商学院 [3]浙江省桐庐县

出　　处：《中国畜产与食品》2000年第4期158-159,共2页

摘　　要：在传统腌制火腿技艺的基础上，经过连续三年来的反复摸索实践，积累了一些具体操作方法和掌握好腌制火侯的经验，我们自制火腿，工艺流程简单，具体操作简便，每年腌制均获较为理想效果。谨此作一初步介绍，以供广大农户和城镇居民运用参考；但对初试者，必须严格按照操作规程，精心操作，细致管理，才能获得成功。

关 键 词：火腿 生产工艺 腌制方法 原料 

分 类 号：TS251.5[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程]