滚筒式咖啡剥皮机对咖啡豆的损伤机理  

作　　者：李整民 陈琼花[1] 

机构地区：[1]华南热带作物学院

出　　处：《食品与机械》1993年第2期30-31,共2页Food and Machinery

摘　　要：在咖啡湿法加工中,咖啡鲜果剥皮(或称脱果肉)后,需要经过发酵,将附在种衣上的粘质分解,再经水洗、浸泡等作业才能进行烘干。如果鲜果剥皮时咖啡豆或种衣受到损伤,在发醇时就会造成臭豆,不但其本身失去食用价值,而且影响整批咖啡豆的质量。因此。

关 键 词：咖啡 剥皮机 咖啡豆 损伤 

分 类 号：TS203[轻工技术与工程—食品科学]