梨脯蜜饯制作方法  

作　　者：张宏路 

机构地区：[1]江苏省海滨县食品总厂

出　　处：《山西果树》2005年第1期56-56,共1页Shanxi Fruits

摘　　要：①前处理。梨经挑选、去皮、切瓣、去核后制成梨碗．将梨碗放入0．1％～0．2％亚硫酸液中浸12h(小时)，捞出后漂洗滤干。②煮制。第1次煮糖液浓度10°Be～18°Be，烧开糖液后倒入梨碗．待锅烧开后立即捞出．用原汤浸泡12h(小时)。隔夜后用30°Be～33°Be糖液第2次煮制，将梨碗倒入煮沸糖液中约10～15min(分钟)微沸状态时立即捞出。

关 键 词：糖液 煮制 梨脯蜜饯 去核 煮糖 去皮 漂洗 挑选 煮沸 浓度 

分 类 号：S894.5[农业科学—特种经济动物饲养] TS255[农业科学—畜牧兽医]