餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性分析  

The feasibility analysis on establishment and actualization of the HACCP system in the food and drink industries

作　　者：杨家琦[1] 

机构地区：[1]深圳出入境检验检疫局,518054

出　　处：《口岸卫生控制》2004年第6期4-7,共4页Port Health Control

摘　　要：目的　在餐饮业建立和实施HACCP体系 ,以提高食品安全卫生质量。方法　分析目前我国食物中毒事件发生主要原因、餐饮业卫生管理特点 ,以及在餐饮业实现科学化管理的重要性 ,探讨在餐饮业建立和实施HACCP体系的可行性。结果　在餐饮业建立和实施HACCP体系是可行的 ,并对制定HACCP计划进行演示。结论　在餐饮业只有建立一套符合食品科学管理需要的食品安全管理体系 ,才能提高食品的安全性 ,避免集体性食物中毒发生 ,从而根本上使餐饮业运转符合法律法规要求 ,使加工的食品达到国家标准 。

关 键 词：餐饮业 HACCP体系 食品安全 卫生质量 卫生管理 

分 类 号：R155.6[医药卫生—营养与食品卫生学]