制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展  

Progress in the research on the relativity between tea processing technology and aroma formation of famous qualified green tea

作　　者：朱旺升[1] 倪德江[1] 

机构地区：[1]华中农业大学园艺林学学院,武汉430070

出　　处：《福建茶叶》2004年第4期19-22,共4页Tea in Fujian

摘　　要：香气是名优绿茶的重要品质因子之一,良好的香气品质主要在茶叶加工中形成。本文分别叙述了茶叶摊放、杀青(青锅)、揉捻做形、干燥(辉锅)及干燥后增香对香气物质转化和茶叶香气品质的影响;并对茶叶香气形成机理进行了阐述,重点介绍了糖苷酶的相关性研究。

关 键 词：香气物质 制茶工艺 名优绿茶 增香 揉捻 茶叶 摊放 品质 做形 转化 

分 类 号：TS272[农业科学—茶叶生产加工]