红米和黑米的营养功效研究进展  

作　　者：谢黎虹[1] 罗玉坤[1] 陈能[1] 

机构地区：[1]中国水稻研究所,浙江杭州310006

出　　处：《粮油食品科技》2005年第1期53-54,共2页Science and Technology of Cereals,Oils and Foods

摘　　要：红、黑米是我国古老的珍贵稻种,其原始品种主要分布在我国西南高原地区。它们含有丰富的色素、蛋白质、微量元素、维生素等,具有特殊的营养功效,能改善缺铁性贫血,抗氧化和抗动脉粥样硬化等。该文就红、黑米的营养成分、结构特性、营养功效等进行了综述。

关 键 词：红米 黑米 营养功效 

分 类 号：TS201.4[轻工技术与工程—食品科学]