产品加工：辣椒红色素的研究进展  

Review of Capsanthin Research and Application

作　　者：张甫生 庞杰 徐秋兰 陈梅芳 

机构地区：福建农林大学食品科技学院，福州350002

出　　处：《辣椒杂志》2003年第3期37-41,共5页Journal of China Capsicum

基　　金：福建省教育厅资助项目

摘　　要：主要阐述了辣椒红色素的来源、特性等，并对其国内外加工工艺，稳定化技术与应用等方面的研究进展进行综述。The main resource and characters of capsanthin are discussed. And research progress in the pigment's processing technology,stabilizing technology and application are also reviewed.

关 键 词：辣椒红色素 稳定化技术 加工工艺 产品加工 来源 特性 应用 国内外 

分 类 号：TS202.3[轻工技术与工程—食品科学]