水相酶解法同时提取菜籽油与菜籽蛋白研究  

作　　者：刘志强 

出　　处：《食品信息与技术》2004年第12期24-24,共1页

摘　　要：在水相酶解法制油过程中，采用蛋白酶处理能降解大分子蛋白质的肽键，使包裹在细胞内部的油脂释出，减少因脂蛋白膜形成乳化状态以及亲脂性固体吸附，造成部分油脂难以取出的现象，从而提高油脂及蛋白质的得率与质量。本文以人lcaIase蛋白酶在温度50℃、pH8．0条件下，对以水剂法从菜籽中提取的含油菜籽蛋白酶解处理，研究表明：

关 键 词：水相酶解法 菜籽油 菜籽蛋白 菜籽 

分 类 号：TS224.8[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS225.14[轻工技术与工程—食品科学与工程]