秋葵籽蛋白质的营养学研究  

作　　者：卢令格[1] 王光亚[1] 

机构地区：[1]中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所,北京100050

出　　处：《卫生研究》1993年第4期240-243,共4页Journal of Hygiene Research

摘　　要：对野生植物秋葵籽、去油后的秋葵籽饼的营养成分及有害物质进行了分析,并以大豆蛋白及酪蛋白为对照,通过动物实验对其蛋白质营养价值进行了研究。结果表明,秋葵籽和秋葵籽饼蛋白质含量分别为28.1％和32.2％,第一限制氨基酸为异亮氨酸。秋葵籽蛋白质营养价值低于大豆蛋白,而秋葵籽饼蛋白质营养价值与大豆蛋白接近。

关 键 词：秋葵籽 营养 蛋白 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]