油脂蛋糕的制作技术  

作　　者：肖崇俊[1] 

机构地区：[1]四川烹饪专科学校

出　　处：《中国食品》1994年第4期22-23,共2页China Food

摘　　要：海绵蛋糕与油脂蛋糕是蛋糕中的两大基本类型。它们不仅可以作为装饰大蛋糕的糕坯，而且还可以做成各种花色小蛋糕。国内糕点行业对海绵蛋糕比较熟悉，而对油脂蛋糕则了解不多。

关 键 词：海绵蛋糕 油脂 制作技术 糕点 装饰 花色 国内 种花 熟悉 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程] TS972.116[轻工技术与工程—食品科学与工程]