肖崇俊

作品数：5被引量：31H指数：3
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发文主题：低糖蛋糕海绵蛋糕生产工艺条件乳化剂正交试验更多>>
发文领域：轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科技》《中国食品》《食品科学》更多>>
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低糖蛋糕的研究被引量：3
《食品科技》2002年第4期40-41,共2页肖崇俊 梁爱华 赵立勇 陶涛 黄益前 马林平 
关键词：低糖蛋糕 配方 加工技术 品质 
低糖蛋糕的研究被引量：8
《食品科学》2000年第8期34-35,共2页肖崇俊 梁爱华 赵立勇 陶涛 黄益前 马林平 
试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响，通过配方与工艺的改进，建立了低糖蛋糕的通用配方与工艺，并用高温短时烘烤方法，将阿斯巴科成功应用于低糖蛋糕制作。
关键词：低糖蛋糕 甜味剂 配方 工艺 品质 改进 
乳化蛋糕生产工艺条件的研究被引量：15
《食品科学》1999年第12期44-46,共3页肖崇俊 钟志惠 何成 路宏亮 付正强 
用正交试验探讨了乳化蛋糕生产中蛋粉比、加水量、乳化剂用量等因素对浆料打发时间、蛋糕体积得率与蛋糕品质的影响，从而确立了乳化蛋糕生产的最佳工艺条件，并建立了乳化剂用量的经验公式：乳化剂用量=蛋量×４％＋加水量×２％
关键词：乳化蛋糕 工艺条件 正交试验 乳化剂 
乳化蛋糕一步法与二步法的比较研究被引量：8
《郑州粮食学院学报》1998年第2期96-99,共4页肖崇俊 钟志惠 何成 景瑞忠 魏士光 
试验对乳化海绵蛋糕制作的一步法与二步法进行了比较。结果表明，两种方法在打发时间、打擦度与蛋糕品质方面各有其优点与不足，供制作者在选择工艺时参考。
关键词：海绵蛋糕 乳化法 打擦度 蛋糕制作 一步法 
油脂蛋糕的制作技术被引量：2
《中国食品》1994年第4期22-23,共2页肖崇俊 
海绵蛋糕与油脂蛋糕是蛋糕中的两大基本类型。它们不仅可以作为装饰大蛋糕的糕坯，而且还可以做成各种花色小蛋糕。国内糕点行业对海绵蛋糕比较熟悉，而对油脂蛋糕则了解不多。
关键词：海绵蛋糕 油脂 制作技术 糕点 装饰 花色 国内 种花 熟悉 
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