低糖蛋糕的研究  

Study on Low Sugar Cake

作　　者：肖崇俊[1] 梁爱华[1] 赵立勇 陶涛 黄益前[1] 马林平 

机构地区：[1]四川烹饪高等专科学校,成都610072

出　　处：《食品科学》2000年第8期34-35,共2页Food Science

摘　　要：试验研究了蔗糖量减少对蛋糕品质的影响，通过配方与工艺的改进，建立了低糖蛋糕的通用配方与工艺，并用高温短时烘烤方法，将阿斯巴科成功应用于低糖蛋糕制作。The effects of sucrose decrease on cake quality were studied. A basic formula and technology for low sugar cake were determined. This experiment also successfully applied Aspartame to low sugar cake.

关 键 词：低糖蛋糕 甜味剂 配方 工艺 品质 改进 

分 类 号：TS213.23[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程]