辐照薯干酒过氧化氢、乙醛含量及随吸收剂量变化的研究  

作　　者：刘敏诚 胡春渔 赵世静 汤晓勤[1] 廖华淳[1] 蒋世芬[1] 魏仁均[1] 彭科怀[1] 兰贞 刘金秀[1] 

机构地区：[1]四川省卫生防疫站

出　　处：《预防医学情报杂志》1993年第4期214-217,共4页Journal of Preventive Medicine Information

摘　　要：薯干酒经^(60)Coγ射线0.5～10kGy辐照,乙醛含量从0.001g/100ml呈梯形上升至0.100g/100ml,H_2O_2含量在1.5kGy以下呈直线上升。在1.5kGy时达到最高值,1.5kGy以上后,反而随辐照剂量的加大而降低,10KGY时降到对照样品水平,作者认为在没有更灵敏、精确的监测指标之前,可应用这个规律作为辐照薯干酒辐照剂量的监测指标。薯干酒辐照后乙醛和H_2O_2含量都有所升高,但升高后乙醛含量仍低于一般白酒和某些名酒,故不必加以限制;H_2O_2含量高于一般白酒和某些名酒,根据动物毒性试验结果和多数人的摄入量,建议H_2O_2允许限量≤5.

关 键 词：辐照 薯干酒 乙醛 过氧化氢 卫生标准 

分 类 号：TS262.39[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]