自发气调法对香菇保鲜的效果  

作　　者：刘日新[1] 刘明英[1] 沈鹏 王振亮[1] 宫秀荣 王富民[1] 

机构地区：[1]上海市农科院食用菌研究所

出　　处：《食用菌》1989年第6期34-35,共2页Edible Fungi

摘　　要：新鲜香菇肉质肥厚,味道鲜美,但不易保存,故无法将鲜菇从边远山区或农村运至城市供应。香菇保鲜主要就是为了解决鲜产品在一定时期的流通和调剂市场供应。关于香菇保鲜的研究,国外特别是日本报道较多,主要涉及充气气调法、速冻冷藏和药剂保鲜等,这些方法虽有一定保鲜效果,但较繁琐,成本较高,还需特定的设备条件。自发气调法在蔬菜保鲜贮存上效果良好,然而对菇类的保鲜研究国内尚无报道,我们经过与多种方法比较试验,确认自发气调法对香菇贮藏保鲜效果明显,在5℃下可保鲜15天左右。

关 键 词：香菇 保鲜 自发气调法 

分 类 号：S646.120.9[农业科学—蔬菜学]