黄酒活性干酵母在黑米酒生产中的应用  

作　　者：杨建忠 周宝龙 翟映雪 

机构地区：[1]陕西省秦洋食品饮料有限公司

出　　处：《酿酒科技》1994年第5期83-84,共2页Liquor-Making Science & Technology

摘　　要：将黄酒活性干酵母应用于黑米酒生产中，以替代人工培养酵母，可提高黑米酒出酒率，降低发酵酸度，增强发酵力，防止杂菌感染；还可延长黑米酒生产期，降低劳动强度，提高劳动生产率。具有很好的经济效益和社会效益。

关 键 词：黑米酒 Y-AADY 纯种酵母 黑米 

分 类 号：TS261.43[轻工技术与工程—发酵工程]