低甲氧基果胶凝胶特性的研究  

作　　者：李冀新[1] 林向东[1] 罗晓玲[1] 张文育[1] 

机构地区：[1]新疆农垦科学院(石河子)

出　　处：《食品科学》1994年第1期15-18,共4页Food Science

摘　　要：以桥联作用［１］为基础。研究了低甲氧基果胶（ＬＭＰ）与多价金属离子形成桥联时的数量关系，以及不同金属离子，ｐＨ值对ＬＭＰ凝胶速度、质地、稳定性的影响，为解决ＬＭＰ在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。

关 键 词：低甲氧基果胶 桥联 凝胶 果胶 

分 类 号：TQ432.71[化学工程]