张文育

作品数：2被引量：17H指数：2
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供职机构：新疆农垦科学院更多>>
发文主题：果胶桥联凝胶特性凝胶低甲氧基果胶更多>>
发文领域：化学工程轻工技术与工程更多>>
发文期刊：《食品科学》更多>>
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果蔬脆片油炸过程的观察和设备的改进被引量：6
《食品科学》1999年第8期62-63,共2页李冀新 张文育 罗小玲 郑刚 刘娅 叶志军 林向东 
通过果疏脆片炸油过程的观察，提出了一种与现行设备有所不同的新型设计，为改进现行设备的缺陷（残油、能耗较高）作了一些探索。
关键词：果蔬脆片 油炸 设备 水果脆片 蔬菜脆片 
低甲氧基果胶凝胶特性的研究被引量：11
《食品科学》1994年第1期15-18,共4页李冀新 林向东 罗晓玲 张文育 
以桥联作用［１］为基础。研究了低甲氧基果胶（ＬＭＰ）与多价金属离子形成桥联时的数量关系，以及不同金属离子，ｐＨ值对ＬＭＰ凝胶速度、质地、稳定性的影响，为解决ＬＭＰ在应用中存在的脱水、凝胶不匀等现象提供了科学依据。
关键词：低甲氧基果胶 桥联 凝胶 果胶 
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