郑刚

作品数：16被引量：107H指数：5
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供职机构：新疆农垦科学院更多>>
发文主题：面条品质脱脂大豆粉小吃食品常见故障及处理冰淇淋凝冻机更多>>
发文领域：轻工技术与工程农业科学一般工业技术更多>>
发文期刊：《粮食与饲料工业》《食品工业》《食品与机械》《粮油食品科技》更多>>
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新疆红地球葡萄采后致病菌的分离与鉴定被引量：5
《新疆农垦科技》2007年第2期53-54,共2页郑刚 李冀新 
对新疆地产红地球葡萄进行冷藏,从健康果实和感病果实中分离到1种病原菌,根据病菌的形态特征、培养性状和致病性测定等进行鉴定,结果表明:该菌为葡萄灰霉菌(Botrytis cinerea)。研究显示,该菌在田间潜伏侵染,采后发病。在-5～30℃条件...
关键词：红地球葡萄 灰霉菌 鉴定 采后致病菌 分离 
脱脂大豆对面团流变学特性及用其制成面条品质的影响被引量：26
《食品科学》2007年第4期99-102,共4页郑刚 胡小松 李全宏 穆培源 王秀玲 
脱脂大豆粉添加至小麦粉后,面团的流变学特性呈劣变趋势。随着脱脂大豆粉添加量的增加,面筋网络结构被破坏,面团筋力下降。吸水率、形成时间和稳定时间三项粉质参数以及拉伸面积、拉伸长度和最大拉伸阻力三项拉伸参数,分别与感官评分高...
关键词：脱脂大豆粉 面粉 流变学特性 大豆蛋白 面条品质 
用色度仪和质构仪对高蛋白挂面色泽和质地的研究被引量：42
《食品工业科技》2006年第10期99-102,共4页郑刚 胡小松 李全宏 夏宏强 王军利 
用色度仪和质构仪分别测定添加不同比例脱脂大豆粉挂面的色泽和质构参数,分析了挂面的色泽参数、质构参数与面条感官评分之间的相关关系。结果显示,感官评价指标中的色泽得分与色度仪的亮度参数L!高度正相关,质构参数与感官评价指标无...
关键词：脱脂大豆粉 中国干白面条 色泽 质构 面条品质 
食品夹心馅料配方的研究
《食品工业》2001年第5期37-38,共2页李冀新 李德明 郑刚 柳娅 
供挤出用的夹心馅料须选择合适的原料经处理后最终得到均匀的半流体物料，使之易于挤出、风味宜人。
关键词：挤出 夹心馅料 夹心食品 馅料配方 流动性 
风味小吃食品喷涂调味料配方的研究
《粮食与食品工业》2001年第1期28-31,共4页李冀新 李德明 郑刚 刘娅 
根据金字塔调味理论,对采用喷涂工艺生产的风味小吃食品的调味料和调味油配方进行了研究,得到了风味较好的小试产品,对此类产品的生产具有实践意义。
关键词：小吃食品 喷涂工艺 调味技术 调味料 配方 
风味小吃食品喷涂调味料配方的研究被引量：1
《食品工业科技》2001年第3期44-46,共3页李冀新 李德明 郑刚 刘娅 
根据金字塔调味理论 ,对采用喷涂工艺生产的风味小吃食品的调味料和调味油配方进行了研究 ,得到了风味较好的小试产品 。
关键词：小吃食品 喷涂工艺 调味技术 调味料配方 
膨化玉米早餐粉冲调性的研究被引量：16
《粮油食品科技》2000年第3期23-24,共2页李冀新 郑刚 刘娅 叶志军 李德勇 林向东 
经膨化、粉碎的方便玉米早餐粉 ,在冲调时存在着结块的缺陷 ,影响产品的质量 ,本文就这一现象的产生和解决办法展开了探讨。
关键词：冲调性 膨化玉米早餐粉 质量 结块 分散介质 
膨化玉米粉乳酸发酵产品的研制被引量：4
《粮食与饲料工业》2000年第1期44-44,共1页刘娅 郑刚 黄雪春 李冀新 叶志军 
以膨化后的玉米粉为原料 ,与牛奶按一定比例配比 ,经乳酸菌发酵 ,得到风味、质地、色泽。
关键词：发酵 膨化玉米粉 乳酸菌 研制 玉米制食品 
膨化玉米粉酸奶的研制
《食品工业》2000年第1期28-29,共2页刘娅 郑刚 黄雪春 李冀新 叶志军 
本文以膨化后的玉米粉为原料，与牛奶按一定比例配比，经乳酸菌发酵，得到风味、质地、色泽、口感均极佳的产品。
关键词：膨化 玉米粉 发酵 乳酸菌 研制 玉米粉酸奶 
高纤维膨化玉米粉的研制被引量：2
《粮食与饲料工业》1999年第12期44-45,共2页李冀新 刘娅 郑刚 叶志军 
以米糠、大麦麸皮为原料,经提取精制后,添加到膨化玉米粉中,从而提高制品的膳食纤维含量,改善膨化玉米粉的冲调性,制造出适合糖尿病、高血脂、便秘等人群食用的方便高膳食纤维制品。
关键词：米糠 大麦麸 膳食纤维 膨化玉米粉 研制 
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