膨化玉米粉

作品数：44被引量：84H指数：6
导出分析报告
相关领域：轻工技术与工程农业科学更多>>
相关作者：彭楠王在贵孙玲红水燕徐增洪更多>>
相关机构：青岛悦邦达机械有限公司青岛宝堂鑫农机有限公司安徽农业大学华中农业大学更多>>
相关期刊：《农产品加工》《现代农业》《企业科技与发展》《食品科技》更多>>
相关基金：吉林省重大科技攻关项目吉林省教育厅资助项目国家科技支撑计划公益性行业(农业)科研专项更多>>
-
在结果中检索

检索结果分析

结果分析中...
共 条 记 录，以下是1-10
全选清除导出
参考文献引证文献引用追踪
视图：
排序：
膨化玉米复合粉配方优化及挥发性风味物质分析被引量：2
《食品与机械》2023年第10期206-216,共11页刘小琴 叶阳 曾德玉 杨振刚 林凤梅 
四川省科技厅重点研发项目(编号:2021YFN0023);德阳市科技局项目(编号:2019CK096);四川轻化工大学研究生创新基金项目(编号:y2022089)。
目的:通过复配改善膨化玉米粉的风味及冲调性。方法:采用D-最优混料设计,向膨化玉米粉中加入不同比例的膨化小米粉、炒制红米粉、膨化大米粉和膨化黑米粉,从冲调结块率、黏度、感官评分、挥发性风味物质变化等角度对复合粉进行分析评价...
关键词：D-最优混料设计 膨化玉米粉 冲调特性 顶空固相微萃取 挥发性风味物质 
不同处理方式对膨化玉米粉结构特性及风味的影响被引量：1
《食品工业科技》2023年第16期59-69,共11页刘小琴 曾德玉 杨振刚 林凤梅 龙文玲 王洋 叶阳 
德阳市科技局项目(2019CK096);四川轻化工大学研究生创新基金项目(y2022089)。
膨化玉米粉存在冲调时易结块、风味不佳等问题,前期研究发现经磷酸化热处理、酶处理、食用胶干热处理及复合处理其冲调结块率减小,为探究该四种处理方式对其结构特性和风味的影响,采用扫描电子显微镜、傅里叶红外光谱、X-射线衍射、顶...
关键词：膨化玉米粉 磷酸化热处理 中性蛋白酶 扫描电镜 X-射线衍射 关键风味物质 
膨化玉米粉配方优化及冲调性分析
《食品工业》2021年第12期147-151,共5页曾德玉 龙安金 曾珍 黄锐 叶阳 
德阳市科技局项目(2019CK096);四川轻化工大学研究生创新基金(y2020063);四川省大学生创新基金项目(S201910622006)。
为改善膨化玉米粉的冲调性能,通过单因素试验研究麦芽糊精、黄原胶、单甘酯、蔗糖酯用量对膨化玉米粉冲调性能的影响,以黏度和结块率为响应值,通过响应面中心组合试验设计(CCD)优化膨化玉米粉配方。结果表明,膨化玉米粉的最优配方为12.5...
关键词：膨化玉米粉 响应面优化 冲调性 麦芽糊精 黄原胶 
膨化玉米粉对面粉糊化特性及面团流变特性的影响被引量：6
《河南工业大学学报（自然科学版）》2020年第2期58-65,共8页刘书航 陈洁 许飞 
公益性行业(农业)科研专项“传统粮食加工制品产业化关键技术装备研究与示范”(201303070)。
采用挤压膨化法处理玉米粉得到膨化玉米粉,将玉米粉、膨化玉米粉分别与小麦粉进行不同梯度配比(0%、5%、10%、15%),研究了膨化玉米粉、玉米粉对小麦混粉的糊化特性和小麦面团流变特性及微观结构的影响,建立了混粉糊化特性与面团流变特...
关键词：膨化玉米粉 面团 面粉 糊化特性 流变特性 
挤压膨化玉米粉对油条加工品质影响研究被引量：6
《食品科技》2018年第9期215-221,共7页刘卫光 高杰 胡喜萍 钟昔阳 
国家自然科学基金项目(31271931)
主要研究了膨化玉米粉对油条面团流变学特性、微观结构及油条品质的影响,并探讨了相关作用机制。研究结果表明:随着膨化玉米粉添加量的增加,面团的吸水率、弱化度显著增加,面团形成时间和稳定时间显著下降。此外,面团拉伸阻力及最大拉...
关键词：油条 膨化玉米粉 流变特性 质构特性 比容 含油率 色泽 微观结构 
玉米馒头制备工艺条件对其感官品质的影响被引量：9
《食品工业科技》2016年第18期271-276,共6页王小鹤 于淼 王锋 
国家农业科技创新工程-玉米主食化协同创新项目
采用响应面分析法(RSM)研究了膨化玉米粉、发酵玉米粉、加水量及醒发时间对玉米馒头感官品质的影响,并将玉米馒头与小麦馒头的质地特性进行比较。结果表明,膨化玉米粉25%、发酵玉米粉45%、小麦粉30%、加水量60%、醒发时间50 min时,感官...
关键词：膨化玉米粉 发酵玉米粉 玉米馒头 感官品质 响应面 
即食型膨化玉米粉早餐的工艺研究被引量：4
《食品科技》2016年第4期173-176,共4页高维 谭念 
湖北省教育厅科学技术研究计划指导性项目(B2015273)
研究了一种膨化型即食玉米粉早餐的制作工艺,玉米具有诸多的生理功能,但是其口感较差难于让人接受,挤压膨化是一种较好地改善玉米粉口感的方法。通过单因素实验找到了挤压膨化相关因素的水平,又通过4因素3水平正交实验得出较佳的工艺条...
关键词：玉米 挤压膨化 工艺条件 
膨化玉米粉在面包生产中的应用被引量：7
《食品工业》2014年第1期98-101,共4页刘婷婷 刘健影 徐玉娟 王大为 
国家科技支撑计划项目(2012BAD34B07);吉林省重大科技攻关项目(2012ZDGG007)
将膨化玉米粉应用于面包的生产中,通过膨化玉米粉面包的感官品质评定及其物性指标的测定,考察不同添加量膨化玉米粉对面包品质的影响。膨化玉米粉添加量对面包品质影响较大,当膨化玉米粉添加量为15%时,面包的比容较大,质构特性良好,口...
关键词：膨化玉米粉 面包 物性 感官品质 
菜油磷脂改性制饲用磷脂脂肪粉研究被引量：1
《粮食与饲料工业》2012年第12期44-47,共4页徐海军 李桂华 
河南省油料产后精深加工基金项目(2069999)
在分析菜油磷脂理化和组成特性的基础上,以菜油油脚为原料,研究经真空浓缩、脱色、加入适当油脂、均质乳化制备磷脂乳化油,再与载体混合制取饲用菜油磷脂脂肪粉的工艺方法。
关键词：菜油磷脂 膨化玉米粉 饲用磷脂脂肪粉 浓缩 乳化 复配 
膨化玉米粉面茶被引量：1
《农产品加工》2011年第10期17-17,共1页许梦 
1.原料配方 膨化玉米粉5kg、膨化高粱粉1.5kg、膨化大豆粉0.5kg、白砂糖0.5kg、炒熟的芝麻粉0.2kg。 2.工艺流程玉米、大豆、高粱→清选→破碎→去皮→膨化→粉碎→过筛→调质→包装→成品。
关键词：膨化玉米粉 面茶 原料配方 工艺流程 大豆粉 白砂糖 高粱 过筛 
全选清除导出
共5页<12345>
检索报告 对象比较 聚类工具 使用帮助 返回顶部