即食小龙虾产品的加工工艺  

作　　者：王阳光[1] 李碧清 高华明 

机构地区：[1]浙江大学食品营养系,310029 [2]浙江舟山普陀海洋高科技创业中心有限公司,316101

出　　处：《中国水产》2005年第3期67-67,共1页China Fisheries

摘　　要：野生淡水小龙虾(Crayfish)是一种珍贵的水生经济动物,盛产于长江流域的江河湖泊、池塘水荡.其肉质鲜美、风味独特,蛋白质含量高、脂肪含量低,虾黄具有蟹黄味,尤其钙、磷、铁含量丰富,是营养和食疗价值较高的动物性食品,具有补肾、壮阳、滋阴、健胃的功能.

关 键 词：即食 水生经济动物 敌害 农作物 肉质 蛋白质含量 健胃 蟹黄 加工工艺 风味 

分 类 号：TS254[轻工技术与工程—水产品加工及贮藏工程]