加强酵母活力管理的新方法  

作　　者：龚庆芳[1] 孙军勇[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院啤酒工程研究室214036

出　　处：《啤酒科技》2005年第3期66-67,共2页Beer Science and Technology

摘　　要：优质原料和活性酵母是生产高质量啤酒的基础.而优秀的工艺设计是充分利用原材料的关键.对于控制良好的发酵,每批发酵液的总酵母活力都被控制在一个相当高的水平.为达到持续的高酵母活力,我们对发酵工艺,酵母的生长、贮存和接种进行了改进.

关 键 词：酵母活力 优质原料 啤酒 发酵工艺 新方法 工艺设计 贮存 优秀 生长 活性酵母 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程;轻工技术与工程—食品科学与工程] TS213.21[轻工技术与工程—粮食、油脂及植物蛋白工程;轻工技术与工程—食品科学与工程]