物理参数对α-乙酰乳酸脱羧酶发酵的影响  

Research on condition of ferment of ALDC

作　　者：赵春海[1] 阚振荣[1] 

机构地区：[1]河北大学生命科学学院,河北保定071002

出　　处：《酿酒》2005年第2期36-38,共3页Liquor Making

摘　　要：测定了α -乙酰乳酸脱羧酶产生菌 32 2 6 - 5的生长曲线 ,从而根据酶活变化确定出最佳的接种种龄。进一步考察了接种量、温度、pH、通气量、发酵时间等条件对ALDC发酵酶活的影响。结果表明 :在接种量 9%,培养温度 37℃ ,初始pH8.5 ,摇床 2 0 0r/min ,装液量 9mL发酵时间为The growth curve of Bacillus subtilis 3226-5 was studied, and selected the best age of inoculating. And inoculate, temperature pH etc effect on ALDC were studied. The reseult shows: inoculum9%,37℃,intialpH8.5, 260r/min, fermentation time 18 hour.

关 键 词：Α-乙酰乳酸脱羧酶 酶活 发酵时间 接种量 发酵条件 培养温度 测定 生长曲线 装液量 通气量 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S646[轻工技术与工程—食品科学与工程]