大麦和麦芽中的过氧化物酶  

Peroxidase in Barley and Malt

作　　者：刘军[1] 陆健[1] 

机构地区：[1]江南大学生物工程学院,江苏无锡214036

出　　处：《酿酒》2005年第2期40-42,共3页Liquor Making

摘　　要：介绍了国内外大麦和麦芽中过氧化物酶的研究状况 ,简述了该酶的测定方法、性质。Peroxidase in barley and malt was reviewed. The properties of peroxidase, it's variation during malting, effects on beer flavour and the analytical methods were also introduced simply in this paper.

关 键 词：麦芽 制麦 啤酒 风味 大麦 测定方法 过氧化物酶 国内外 研究状况 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] S512.3[轻工技术与工程—食品科学与工程]