大曲降酸的探讨  

Investigation on lowering acidity of Daqu

作　　者：刘安然 胡湘泉 李强[2] 

机构地区：[1]湖南湘窖酒业 [2]黑龙江省轻工科学研究院

出　　处：《酿酒》2005年第2期58-59,共2页Liquor Making

摘　　要：采用低中温制曲与添加适量的降酸药剂—青霉素的新工艺与传统的中温制曲工艺培制大曲 ,然后将两工艺培制的大曲进行感官和理化检测 。

关 键 词：大曲 降酸 制曲工艺 理化检测 感官 新工艺 中温 青霉素 验证方案 适量 

分 类 号：TS262[轻工技术与工程—发酵工程] TS261.11[轻工技术与工程—食品科学与工程]