番茄汁发酵低醇饮料的研制  

作　　者：吴翔[1] 高连鸿[1] 申永飞[1] 

机构地区：[1]贵州大学食品科学系,550025

出　　处：《农产品加工》2005年第3期57-58,共2页Farm Products Processing

摘　　要：以番茄为原料,通过酵母菌发酵番茄汁制成低醇饮料。并对不同的原料处理和不同酵母菌种等因素对发酵产品质量的影响作了初步探讨,得到了发酵番茄汁饮料的工艺参数。

关 键 词：番茄汁 饮料 酵母菌发酵 酵母菌种 原料处理 发酵产品 工艺参数 品质 

分 类 号：S816.48[农业科学—饲料科学] TS255[农业科学—畜牧学]