应用多靶栅栏技术控制羊肉生产与贮藏过程中的微生物  

Using the Multi Target Hurdle Technology to Control the Microorganism In the Process of Mutton Production and Storage

作　　者：李宗军[1] 

机构地区：[1]湖南农业大学食品科技学院

出　　处：《肉类研究》2005年第3期30-32,共3页Meat Research

摘　　要：在冷却羊肉的生产过程中,可以运用表面清洗消毒、添加化学生物防腐剂、真空包装、低温贮藏等栅栏因子,对羊肉产品的微生物进行控制。有效的多靶栅栏组合是50ppm稳定态二氧化氯对胴体进行表面消毒,添加0.01%乳酸链球菌素和1%乳酸钠,真空包装后4±1℃贮藏,可以使冷却分割羊肉的货架期达到30d。

关 键 词：栅栏技术 真空包装 栅栏因子 羊肉生产 乳酸链球菌素 生物防腐剂 贮藏过程 胴体 低温贮藏 添加 

分 类 号：TS251[轻工技术与工程—农产品加工及贮藏工程] TS255[轻工技术与工程—食品科学与工程]