黑木耳超微粉蛋白质的营养价值研究  

Study on nutritional value of Auricularia Auricula

作　　者：张桂英[1] 赵林伊[1] 刘娅[1] 王宝贵[1] 曹龙奎[2] 孙洪斌[2] 

机构地区：[1]吉林大学公共卫生学院营养与食品卫生教研室,吉林长春130021 [2]吉林省农科院农副产品加工中心,吉林长春136100

出　　处：《吉林大学学报（医学版）》2005年第2期220-222,共3页Journal of Jilin University：Medicine Edition

基　　金：吉林省科技厅资助课题 (2 0 0 0 0 2 0 3- 11- 2 )

摘　　要：目的 :探讨黑木耳超微粉蛋白质的营养价值。方法 :采用化学分析方法测定实验材料酪蛋白、粗木耳、细木耳及超微木耳中蛋白质、粗脂肪、粗纤维、水分及灰分的含量 ,采用日立 835 - 5 0型氨基酸自动分析仪测定蛋白质中必需氨基酸的含量 ,采用 76 - 75 0型电感揭合等离子直读仪测定粗木耳、细木耳及超微木耳中无机盐的含量 ;将刚断乳的雄性 Wistar大鼠 ,随机分成 5组 ,即参比酪蛋白、粗木耳、细木耳、超微木耳及无氮饲粒组 ,每组 10只 ,用 AOAC建议配方纯合成的饲料 (含蛋白质 8% )喂养 2 8d,试验最后 4 d进行氮代谢试验。结果 :黑木耳超微粉组的蛋白质真消化率、净利用率、生物学价值、功效比值分别与酪蛋白组比较差异均具有显著性 (P<0 .0 5 )。结论 :黑木耳超微粉蛋白质的营养价值较低。

关 键 词：木耳 消化 营养评价 蛋白质类/分析 

分 类 号：R151.3[医药卫生—营养与食品卫生学]