食品科学技术：食品科学技术基础学科小麦粉糖化醪流变特性研究  

作　　者：刘利平[1] 马晓建 

机构地区：[1]郑州大学化工学院，郑州450002 [2]不详

出　　处：《中国学术期刊文摘》2004年第1期292-292,共1页Chinese Science Abstracts(Chinese Edition)

摘　　要：为了探讨小麦粉糖化醪在加热过程中的流变特性，利用NDJ-79型旋转式粘度计对小麦粉糖化醪进行了粘度测定，并对其流变特性进行了分析．结果表明，小麦粉糖化醪是非牛顿假塑性流体，其粘度随着温度的升高和浓度的减小而降低．

关 键 词：糖化醪 小麦粉 科学技术 特性研究 基础学科 食品 旋转式粘度计 流变特性 假塑性流体 加热过程 粘度测定 

分 类 号：TS262.5[轻工技术与工程—发酵工程] TS211.7[轻工技术与工程—食品科学与工程]