李斯特菌的污染现状及控制措施  

Contamination State and Control Measure of Listeria

作　　者：田霞[1] 李远钊[1] 张培正[1] 

机构地区：[1]山东农业大学食品学院,山东泰安271018

出　　处：《现代食品科技》2005年第1期160-162,共3页Modern Food Science and Technology

摘　　要：李斯特菌为食品中的低温菌,因为能在低温下生长和繁殖,所以像冰淇淋、牛奶、生菜沙拉、冷鲜肉、生吃的果蔬、烟熏鱼、生鱼片等冷藏食品及不须再加热的即食食品,皆有可能有李斯特菌的存在,如果不慎食入即会造成中毒事件。一般健康良好的人不易受李斯特菌感染,易感染的人群多为婴幼儿、老年人、孕妇等及免疫力差的人(如慢性疾病患者、癌症患者及艾滋病患者等)。为了有效的控制食品中的李斯特菌,不仅仅控制终产品,而且要对整个加工过程进行监控,并实施有效的控制措施。

关 键 词：李斯特菌 污染环境 毒素 毒力 致病机理 

分 类 号：R155[医药卫生—营养与食品卫生学]